硫氰酸鈉到底是一種什么化學(xué)物質(zhì)，如何跑到了牛奶里去，會不會對人體造成傷害?

硫氰酸鈉在牛乳和人體中天然存在。國際乳聯(lián)(IDF)公報234號指出，牛乳中的硫氰酸鈉含量是不穩(wěn)定的，可以達(dá)到10～15mg/kg，但通常的濃度范圍是2～7mg/kg。國內(nèi)外科學(xué)界做的一些研究，認(rèn)為硫氰酸鈉在原料乳的正常濃度：牛乳為6～12mg/L，平均值8.5mg/L;山羊乳為6.6～8mg/L，平均值7mg/L;個體牛之間，乳中的硫氰酸鈉濃度在2.3～35mg/L。有的研究則是，牛奶中平均含硫氰酸根離子范圍0.4～22mg/kg之間。

在食品運(yùn)輸、儲存過程缺乏冷鏈的條件下，國際食品法典委員會（CAC）允許使用硫氰酸鈉在生乳中作為防腐劑，規(guī)定添加量為14mg/kg。隨著冷鏈儲運(yùn)的發(fā)展，2008年原衛(wèi)生部禁止在乳及乳制品中將硫氰酸鈉作為防腐劑使用。 由于乳品中存在本底值，為加大食品中非法添加的打擊力度，防范潛在風(fēng)險，總局將液態(tài)乳品中硫氰酸鈉的風(fēng)險監(jiān)測參考值確定為10mg/kg。

硫氰酸鈉是一種化學(xué)抗菌劑，在牛奶中加入少量，可以起到很好的抑菌效果。原料乳或奶粉中摻入過量硫氰酸鈉，是不法奶戶的摻假物質(zhì)之一，所以對這種物質(zhì)的檢測非常重要。

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